Croissants

Remuer le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse; étaler sur du papier ciré en un rectangle de 10 x 8 pouces.

Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ébouillanter 2/3 tasse de lait; refroidir entre 105° et 115°. Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un grand bol.

Incorporer le lait échaudé, 2 tasses de farine et les 4 ingrédients suivants ; battre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

Incorporer progressivement suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle.

Étalez la pâte sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (8 à 10 minutes).

Placer dans un bol bien graissé, en tournant pour graisser le dessus.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (85°), à l'abri des courants d'air, 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Abaissez la pâte.

Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Abaissez la pâte et placez-la sur une surface légèrement farinée; rouler dans un rectangle de 24 x 10 pouces.

Mettez le beurre sur la moitié de la pâte.

Pliez l'autre moitié de la pâte sur le beurre pour former un rectangle de 12 x 10 pouces; pincer les bords pour sceller.

Abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 10 pouces.

Pliez le rectangle en trois, en commençant par le côté court.

Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Répétez le processus de laminage et de pliage (roulez dans un rectangle de 18 x 10 pouces et pliez en trois) 2 fois supplémentaires, en couvrant et en refroidissant la pâte 30 minutes entre les procédures.

Envelopper la pâte dans du papier aluminium et réfrigérer toute la nuit.

Divisez la pâte en 4 portions égales; réfrigérer 3 portions.

Rouler 1 portion en un cercle de 12 pouces sur une surface légèrement farinée; couper en 6 quartiers.

Enroulez fermement chaque coin en commençant par l’extrémité la plus large.

Scellez les points et placez-les, côté pointe vers le bas, sur des plaques à pâtisserie graissées, courbez-les en forme de croissant.

Répétez avec le reste de la pâte.

Réfrigérer 30 minutes.

Mélanger le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait; badigeonner les croissants.

Cuire au four à 425° pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Donne deux douzaines.