croissants

Revuelva la mantequilla con una cuchara de madera hasta que quede suave; extiéndalo sobre papel encerado formando un rectángulo de 10 x 8 pulgadas.

Enfriar hasta que sea necesario.

Escaldar 2/3 taza de leche; enfríe a 105° a 115°. Disuelva la levadura en agua tibia en un tazón grande.

Agrega la leche escaldada, 2 tazas de harina y los siguientes 4 ingredientes; batir a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Agregue gradualmente suficiente harina restante para hacer una masa suave.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada; amase hasta que quede suave y elástico (8 a 10 minutos).

Colóquelo en un recipiente bien engrasado, volteándolo para engrasar la parte superior.

Cubra y deje reposar en un lugar cálido (85°), libre de corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Golpee la masa.

Cubra y refrigere 1 hora.

Golpee la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada; enrolle hasta formar un rectángulo de 24 x 10 pulgadas.

Coloque mantequilla sobre la mitad de la masa.

Doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla para formar un rectángulo de 12 x 10 pulgadas; pellizque los bordes para sellar.

Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 18 x 10 pulgadas.

Dobla el rectángulo en tercios, comenzando por el lado corto.

Cubra y enfríe durante 1 hora.

Repita el proceso de enrollado y doblado (enrolle hasta formar un rectángulo de 18 x 10 pulgadas y dóblelo en tercios) 2 veces más, cubriendo y enfriando la masa durante 30 minutos entre procedimientos.

Envuelva la masa en papel de aluminio y déjela enfriar durante la noche.

Divida la masa en 4 porciones iguales; enfríe 3 porciones.

Enrolle 1 porción hasta formar un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada; cortar en 6 gajos.

Enrolle cada trozo firmemente comenzando por el extremo ancho.

Selle los puntos y colóquelos con la punta hacia abajo sobre bandejas para hornear engrasadas, dóblelos en forma de media luna.

Repita con la masa restante.

Refrigere 30 minutos.

Combine la yema de huevo y 1 cucharada de leche; cepille los croissants.

Hornee a 425° durante 14 a 16 minutos o hasta que estén dorados.

Rinde dos docenas.