Tarte crémeuse à la rhubarbe

Préparez la pâte en tamisant la farine avec le sel.

Coupez le shortening.

Mettez le jaune d'oeuf.

Mélangez le blanc d'œuf avec l'eau et réservez.

Bien mélanger et diviser la pâte en deux portions ; l'un deux fois plus grand que l'autre.

Étalez une grande portion pour le fond de tarte et étalez une petite portion et coupez-la en lanières pour le dessus du treillis.

Badigeonner le fond de tarte d'une partie de blanc d'œuf battu, réserver le reste.

Préparez la garniture à la rhubarbe en battant les œufs et en ajoutant la farine, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très épais et de couleur citron avant d'ajouter la rhubarbe.

Verser dans le fond de tarte et cuire au four à 375° pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 325° et cuire encore 30 à 35 minutes.