Ziti de outono mais cremoso

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray antiaderente.

Leve uma panela grande com água para ferver.

Em uma assadeira sem forro, misture a couve-flor, a cebola roxa, 1 colher de sopa de sálvia, 1 colher de sopa de tomilho, o alho, o azeite e 1 colher de chá de sal até incorporar bem. Asse por 12–15 minutos, até que os vegetais estejam macios e dourados.

Enquanto os legumes assam, tempere generosamente a água fervente com sal, depois adicione o rigatoni e cozinhe por 6–7 minutos, até que o macarrão comece a amolecer, mas ainda tenha alguma mordida. Reserve ½ xícara da água do macarrão, escorra o macarrão e volte à panela.

No liquidificador, misture o purê de abóbora, o creme de leite, o vinagre de vinho branco, a colher de sopa restante de folhas de sálvia, a colher de sopa restante de tomilho, a 1½ colher de chá restante de sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture em velocidade média até ficar homogêneo. (Como alternativa, adicione os ingredientes em uma tigela funda e use um liquidificador de imersão para fazer um purê até ficar completamente homogêneo.)

Na panela com o macarrão cozido, acrescente o molho, a ricota, o parmesão, a couve-flor e a cebola assadas e a couve. Misture bem, depois acrescente a água reservada para o macarrão e continue dobrando até que o macarrão fique bem coberto com o molho.

Despeje metade da massa na assadeira preparada. Polvilhe 1½ xícara de mussarela sobre o macarrão e cubra com o restante do macarrão e 2½ xícaras de mussarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10–12 minutos, até o molho borbulhar. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5–7 minutos, até o queijo dourar.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Aproveitar!