Ziti d'automne le plus crémeux

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un spray antiadhésif.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau.

Sur une plaque à pâtisserie non tapissée, mélanger le chou-fleur, l'oignon rouge, 1 cuillère à soupe de sauge, 1 cuillère à soupe de thym, l'ail, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Pendant que les légumes rôtissent, assaisonnez généreusement l'eau bouillante avec du sel, puis ajoutez les rigatoni et laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les nouilles commencent à ramollir mais aient encore du mordant. Réservez ½ tasse d'eau pour les pâtes, puis égouttez les pâtes et remettez dans la casserole.

Dans un mixeur, mélanger la purée de potiron, la crème épaisse, le vinaigre de vin blanc, le reste de la cuillère à soupe de feuilles de sauge, le reste de la cuillère à soupe de thym, 1½ cuillère à café de sel restante, le poivre et la muscade. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. (Vous pouvez également ajouter les ingrédients dans un bol profond et utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.)

Dans la casserole avec les pâtes cuites, ajouter la sauce, la ricotta, le parmesan, le chou-fleur et l'oignon rôtis et le chou frisé. Pliez pour combiner, puis ajoutez l'eau des pâtes réservée et continuez à plier jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.

Versez la moitié des pâtes dans le plat allant au four préparé. Saupoudrer 1½ tasse de mozzarella sur les pâtes, puis garnir du reste des pâtes et de 2½ tasses de mozzarella. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Retirez le papier d'aluminium et remettez au four pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

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