Ris de veau à la crème

Rincer et tremper les ris de veau dans l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter et retirer toute graisse attachée.

Mettez les ris de veau, les légumes, les herbes, le sel et le poivre dans une casserole avec de l'eau à couvrir. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes jusqu'à ce que les ris de veau soient tendres. Égoutter en réservant 1/2 pinte de liquide de cuisson.

Gardez au chaud.

Mettez le beurre, la farine, le lait et le bouillon réservé dans une casserole.

Chauffer en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, bout et soit lisse. Laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le jus de citron.

Ajoutez les ris de veau à la sauce et laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes. Garnir de persil et servir aussitôt avec des pommes de terre nouvelles et un légume vert.