Etouffee de lagostim

Em um forno holandês de ferro fundido de 5 litros, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o alho e o louro. Refogue por 3 a 5 minutos ou até os vegetais murcharem. Adicione metade das caudas de lagostim e o molho de tomate e misture bem.

Coloque a farinha para formar um roux.

Adicione lentamente caldo ou água.

Deixe ferver e reduza o fogo para ferver por 30 minutos.

Mexa ocasionalmente. Após 30 minutos, adicione o restante da lagosta, o xerez, a cebolinha, a salsa e o tomilho. Cozinhe mais 5 minutos.

Sal e pimenta a gosto.

Sirva com arroz ou macarrão.

Adicione o molho de pimenta da Louisiana por sua própria conta e risco.

Serve bastante.