Étouffée d'écrevisses

Dans une cocotte en fonte de 5 litres, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons, l'ail et les feuilles de laurier. Faire sauter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes fanent. Ajouter la moitié des queues d'écrevisses et la sauce tomate et mélanger au mélange.

Verser la farine pour former un roux.

Ajoutez lentement du bouillon ou de l'eau.

Porter à ébullition douce et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes.

Remuer de temps en temps. Au bout de 30 minutes, ajoutez le reste des écrevisses, le xérès, les oignons verts, le persil et le thym. Cuire encore 5 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Ajoutez de la sauce au poivre de Louisiane à vos risques et périls.

Sert un tas.