Etouffee de cangrejo

En una olla de hierro fundido de 5 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio.

Agregue la cebolla, el apio, los pimientos morrones, el ajo y las hojas de laurel. Saltee de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue la mitad de las colas de cangrejo y la salsa de tomate y mezcle con la mezcla.

Vierta la harina para formar un roux.

Agregue lentamente caldo o agua.

Llevar a ebullición baja y reducir el fuego a fuego lento durante 30 minutos.

Revuelva de vez en cuando. Después de 30 minutos, agregue el resto de los cangrejos, el jerez, las cebolletas, el perejil y el tomillo. Cocine 5 minutos adicionales.

Sal y pimienta al gusto.

Sirva sobre arroz o pasta.

Agregue salsa de pimienta de Luisiana bajo su propia responsabilidad.

Sirve un montón.