Berinjela Recheada De Caranguejo

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa, deixando uma casca com 1/2 polegada de espessura. Pique a berinjela em cubos de 2,5 cm.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue a berinjela, a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia.

Junte a salsa, o queijo e o caranguejo.

Misture bem. Recheie as cascas com a mistura. Polvilhe com pão ralado.

Coloque uma fatia de tomate em cada berinjela.

Polvilhe com cerca de 1/2 colher de chá de azeite e polvilhe com manjericão e orégano uniformemente sobre as rodelas de tomate.

Asse a 350° por 20 a 25 minutos.

Esta pode ser uma refeição por si só, se servida com uma salada farta e pão crocante, ou também pode acompanhar um simples frango grelhado. Serve 8.