Mit Krabben gefüllte Auberginen

Aubergine der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und eine 1,27 cm dicke Schale übrig lassen. Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Petersilie, Käse und Krabben unterrühren.

Gut mischen. Muscheln mit der Mischung füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen.

Auf jede Aubergine eine Tomatenscheibe legen.

Mit etwa einem halben Teelöffel Olivenöl bestreuen und dann Basilikum und Oregano gleichmäßig über die Tomatenscheiben streuen.

Bei 350° 20 bis 25 Minuten backen.

Dies kann eine eigenständige Mahlzeit sein, wenn es mit einem herzhaften Salat und knusprigem Brot serviert wird, oder es passt auch gut zu einem einfachen Grillhähnchen. Für 8 Personen.