Aubergines farcies au crabe

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe en laissant une coquille de 1/2 pouce d'épaisseur. Hachez l'aubergine en cubes de 1 pouce.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'aubergine, l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Incorporer le persil, le fromage et le crabe.

Bien mélanger. Farcir les coquilles avec le mélange. Saupoudrer de chapelure.

Déposez une tranche de tomate sur chaque aubergine.

Saupoudrer d'environ 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, puis saupoudrer uniformément de basilic et d'origan sur les tranches de tomates.

Cuire au four à 350° pendant 20 à 25 minutes.

Cela peut être un repas en soi s'il est servi avec une salade copieuse et du pain croustillant ou peut également accompagner un simple poulet grillé. Pour 8 personnes.