Berenjena Rellena De Cangrejo

Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Saque la pulpa, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Pica la berenjena en cubos de 1 pulgada.

Calienta el aceite en una sartén grande. Saltee la berenjena, la cebolla y el ajo en aceite hasta que la cebolla esté suave.

Agrega el perejil, el queso y el cangrejo.

Mezclar bien. Rellena las conchas con la mezcla. Espolvorea con pan rallado.

Coloca una rodaja de tomate sobre cada berenjena.

Espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite de oliva, luego espolvoree con albahaca y orégano uniformemente sobre las rodajas de tomate.

Hornee a 350° durante 20 a 25 minutos.

Esto puede ser una comida en sí misma si se sirve con una abundante ensalada y pan crujiente o también puede acompañar muy bien un simple pollo asado. Sirve 8.