Яйца, фаршированные крабами

Поместите холодные яйца из холодильника в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца на 1 дюйм.

Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и накройте кастрюлю, как только яйца начнут двигаться.

Снимите с огня и дайте постоять 17 минут.

Слейте горячую воду из кастрюли, накройте крышкой и встряхните кастрюлю, чтобы яйца слегка разбились.

Наполните кастрюлю холодной водой, слейте холодную воду и налейте еще холодной воды.

Оставьте яйца в воде до остывания.

Яйца очистите и разрежьте вдоль пополам.

Отделить желтки от половинок яиц; поместите желтки в миску.

Выложите крабовое мясо на тарелку и разделите на 2 равные части: одну с маленькими кусочками, а другую с привлекательными более крупными розовыми кусками.

Резервная часть, содержащая более крупные куски.

Нарежьте порцию крабового мяса более мелкими кусочками; добавить к яичным желткам.

Разомните желтки вилкой.

Добавьте майонез, эстрагон, дижонскую горчицу, лимонный сок, соус из острого перца, приправу для морепродуктов, вустерширский соус, соль и черный перец.

Переложите желтковую смесь в кондитерский мешок с насадкой среднего размера.

Выдавите крабовую начинку в полости половинок яиц.

Нарежьте самые крупные куски краба и поместите оставшееся крабовое мясо в небольшую миску.

Слегка перемешайте вилкой цедру лимона, крем-фреш, перец Алеппо и кайенский перец.

Попробуйте и отрегулируйте соль.

Если смесь кажется сухой, добавьте еще крем-фреш.

Посыпьте каждое фаршированное яйцо щедрой щепоткой крабовой смеси.

Посыпьте каждое фаршированное яйцо щепоткой зеленого лука и слегка присыпьте кайенским перцем.

Переложите яйца на сервировочное блюдо; охладите до подачи.