Ovos recheados com caranguejo

Coloque os ovos frios da geladeira em uma panela grande e adicione água fria suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm.

Leve ao fogo alto, leve para ferver e tampe a panela quando os ovos começarem a se mover.

Retire do fogo e deixe descansar por 17 minutos.

Escorra a água quente da panela, cubra com a tampa e sacuda a panela para quebrar levemente os ovos.

Encha a panela com água fria, descarte a água fria e reabasteça com mais água fria.

Deixe os ovos repousarem na água até esfriarem.

Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Separe as gemas das metades dos ovos; coloque as gemas em uma tigela.

Coloque a carne de caranguejo em um prato e separe-a em 2 porções iguais, uma contendo os pedaços pequenos e a outra contendo os atraentes pedaços rosados ​​​​maiores.

Reserve a porção contendo pedaços maiores.

Pique a porção de carne de caranguejo com os pedaços menores; adicione às gemas.

Amasse as gemas com um garfo.

Junte a maionese, o estragão, a mostarda Dijon, o suco de limão, o molho de pimenta, o tempero de frutos do mar, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino.

Transfira a mistura de gemas para um saco de confeitar com bico médio.

Encha o caranguejo nas cavidades das metades dos ovos.

Pique os pedaços maiores de caranguejo e coloque o restante da carne de caranguejo em uma tigela pequena.

Misture levemente as raspas de limão, o crème fraiche, a pimenta de Aleppo e a pimenta caiena com um garfo.

Prove e ajuste o sal.

Se a mistura parecer seca, acrescente mais crème fraiche.

Cubra cada ovo recheado com uma pitada generosa de mistura de caranguejo.

Polvilhe cada ovo apimentado com uma pitada de cebolinha e uma leve camada de pimenta caiena.

Transfira os ovos para uma travessa; leve à geladeira até a hora de servir.