Œufs farcis au crabe

Placez les œufs froids du réfrigérateur dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce.

Placer sur feu vif, porter à ébullition et couvrir la casserole une fois que les œufs commencent à bouger.

Retirer du feu et laisser reposer 17 minutes.

Égoutter l'eau chaude de la casserole, couvrir avec un couvercle et secouer la casserole pour casser légèrement les œufs.

Remplissez la casserole d'eau froide, videz l'eau froide et remplissez avec plus d'eau froide.

Laissez les œufs reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Séparez les jaunes des moitiés d'œufs; placer les jaunes dans un bol à mélanger.

Placez la chair de crabe sur une assiette et séparez-la en 2 portions égales, une contenant les petits morceaux et l'autre contenant les jolis gros morceaux roses.

Réserver la portion contenant des morceaux plus gros.

Hachez la portion de chair de crabe avec les plus petits morceaux ; ajouter aux jaunes d'œufs.

Écrasez les jaunes avec une fourchette.

Incorporer la mayonnaise, l'estragon, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce au piment fort, l'assaisonnement pour fruits de mer, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir.

Transférer le mélange de jaunes dans une poche à douille munie d'une douille moyenne.

Piper le crabe en remplissant les cavités des moitiés d’œufs.

Hachez les plus gros morceaux de crabe et placez le reste de la chair de crabe dans un petit bol.

Incorporer légèrement le zeste de citron, la crème fraîche, le piment d'Alep et le poivre de Cayenne à l'aide d'une fourchette.

Goûtez et rectifiez le sel.

Si le mélange semble sec, ajoutez plus de crème fraîche.

Garnir chaque œuf farci d'une généreuse pincée de mélange de crabe.

Saupoudrer chaque œuf farci d'une pincée de ciboulette et d'un léger saupoudrage de poivre de Cayenne.

Transférer les œufs dans un plat de service; réfrigérer jusqu'au moment de servir.