Poulet farci au crabe

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter la farine jusqu'à consistance lisse.

Cuire 1 minute en remuant constamment.

Mélanger le lait, le bouillon et le vin; ajouter progressivement au mélange de farine.

Cuire jusqu'à épaississement et bouillonnement, réserver.

Faire revenir les oignons verts dans 1 cuillère à soupe de beurre.

Incorporer la chair de crabe, les champignons, la chapelure de craquelins, le persil, le sel et le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce.

Aplatir les poitrines de poulet.

Verser 1/4 tasse du mélange de chair de crabe au centre des poitrines; replier les côtés; placer le joint vers le bas dans un plat allant au four graissé.

Verser le reste de la sauce sur les poitrines.

Couvrir, enfourner 1 heure.

Saupoudrer de fromage et de paprika; cuire encore plus longtemps pour que le fromage fonde.