Latkes Clássicos (6 Porções)

Pré-aqueça o forno a 450°. Pincele 2 assadeiras, de preferência antiaderentes, cada uma com 1 colher de chá de óleo.

Com as mãos, esprema o líquido das batatas, alguns punhados de cada vez, em uma tigela grande.

Deixe o líquido repousar por 1 minuto para permitir que a fécula de batata assente no fundo e depois despeje e descarte o líquido que sobe para o topo.

Junte o ovo, a farinha, o sal e a pimenta e junte as batatas e a cebola.

Pegue cerca de 3 colheres de sopa da mistura na palma da mão e alise até formar uma panqueca de 7 cm; coloque em uma assadeira preparada.

Repita com a mistura de batata restante para fazer 12 latkes.

Asse até dourar levemente no fundo, cerca de 12 a 15 minutos.

Pincele a parte superior com as 3 colheres de chá restantes de óleo e depois vire e leve ao forno até ficar cozido, 5 a 7 minutos.