Latkes classiques (6 portions)

Préchauffer le four à 450°. Badigeonner 2 plaques à pâtisserie, de préférence antiadhésives, chacune avec 1 cuillère à café d'huile.

Avec vos mains, pressez le liquide des pommes de terre, quelques poignées à la fois, dans un grand bol.

Laissez reposer le liquide 1 minute pour permettre à la fécule de pomme de terre de se déposer au fond, puis versez et jetez le liquide qui remonte à la surface.

Incorporer l'œuf, la farine, le sel et le poivre, puis incorporer les pommes de terre et l'oignon.

Prenez environ 3 cuillères à soupe du mélange dans la paume de votre main et aplatissez-la pour obtenir une crêpe de 3 pouces ; déposer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Répétez avec le reste du mélange de pommes de terre pour faire 12 latkes.

Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 12 à 15 minutes.

Badigeonnez le dessus avec les 3 cuillères à café d'huile restantes, puis retournez et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 5 à 7 minutes.