Хлеб с корицей и изюмом

Нагрейте духовку до 350°.

Смешайте в большой миске 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, соль и дрожжи.

Нагрейте воду и масло до очень теплого состояния (от 120° до 130°); перемешайте с мучной смесью.

Добавьте яйца.

Взбивайте до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы с тестом было легко справиться.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Аккуратно обвалять в муке. Месите 8–10 раз до получения однородной массы.

Поместите в смазанную маслом миску; перевернуть смазанной стороной вверх.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час или увеличиться вдвое.

Смажьте маслом 2 формы для хлеба (9 x 5 x 3).

Обмять тесто; разделить пополам.

В каждую половинку вмешайте по 1/2 стакана изюма.

Раскатайте 18 х 9 дюймов; смажьте прямоугольники 1 столовой ложкой масла. Смешайте 1/2 стакана сахара и корицу.

Посыпьте каждый прямоугольник 1/2 смеси.

Сверните каждый прямоугольник, начиная со стороны 9 дюймов. Защипните край теста в рулет, чтобы закрепить его.

Прижмите концы ребром руки, чтобы запечатать.

Концы заверните под буханку. Выложите буханки швом вниз в формы.

Смажьте батоны маслом. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Переместите решетку духовки в самое нижнее положение. Выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока буханки не станут темно-золотисто-коричневыми или пока они не станут глухими при постукивании. Вынуть из формы на решетку, чтобы остыть. Смажьте буханки сливочным маслом.