Éclairs au chocolat et à l'orange

Faire fondre le beurre dans l'eau; porter à ébullition à feu moyen.

Retirer du feu.

Incorporer immédiatement la farine et le sel en même temps.

Battre vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que le mélange quitte les parois du moule et forme une boule, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant au batteur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants après chaque ajout.

(Une petite quantité de pâte restera dressée lorsqu'elle sera prélevée sur une cuillère.)

Verser 1/4 de tasse dans des « doigts » de 4 1/2 x 1 1/2 pouces, espacés d'environ 2 pouces sur des plaques à biscuits.

Cuire au four préchauffé à 400° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.

Piquer les côtés avec une fourchette; refroidir à l'abri des courants d'air.

Coupez les hauts.

Retirez la pâte molle de l'intérieur.

Remplissez chacun avec 1/4 tasse de crème anglaise au chocolat et à l'orange.

Remplacer les dessus ; glacer avec le glaçage au chocolat.