Ovos de Páscoa com Cobertura de Chocolate

Combine o xarope de milho, o açúcar, o sal e a água, mexendo bem.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva.

Cozinhe sem mexer até a mistura atingir o estágio de bola firme (248° no termômetro para doces).

Despeje lentamente metade da mistura de açúcar sobre as claras em neve, batendo sempre na batedeira.

Cozinhe a metade restante da mistura de açúcar em fogo médio até o estágio de bola dura (260° no termômetro para doces).

Despeje a mistura lentamente sobre a mistura de clara de ovo; beat until mixture holds its shape and mixer cannot beat any more. Bata com uma colher de pau até a mistura não ficar mais brilhante.

Junte as nozes e as cerejas.

Molde a mistura em ovos de 5 cm ou 2 ovos grandes.

Derreta os pedaços de chocolate e a parafina em uma panela em fogo bem baixo, mexendo sempre.

Mergulhe cada ovo no chocolate; deixe esfriar em papel manteiga.

Reaqueça o chocolate se engrossar.

Decore como desejar com glacê decorador.

Cerca de 30 ovos (2 polegadas) ou 2 ovos (1 1/4 a 1 1/2 libra).