Huevos de Pascua cubiertos de chocolate

Combine el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y el agua, mezclando bien.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.

Cocine sin revolver hasta que la mezcla alcance la etapa de bola firme (248° en un termómetro para dulces).

Vierta lentamente la mitad de la mezcla de azúcar sobre las claras batidas, batiendo constantemente con batidora eléctrica.

Cocine la mitad restante de la mezcla de azúcar a fuego medio hasta que esté dura (260° en un termómetro para dulces).

Vierta la mezcla lentamente sobre la mezcla de clara de huevo; bata hasta que la mezcla mantenga su forma y la batidora no pueda batir más. Batir con una cuchara de madera hasta que la mezcla ya no esté brillante.

Agregue las nueces y las cerezas.

Forme huevos de 2 pulgadas o 2 huevos grandes con la mezcla.

Derretir los trocitos de chocolate y la parafina en una cacerola a fuego muy lento, revolviendo constantemente.

Sumerge cada huevo en chocolate; enfriar sobre papel encerado.

Vuelva a calentar el chocolate si se espesa.

Decora como desees con glaseado decorador.

Aproximadamente 30 huevos (2 pulgadas) o 2 huevos (1 1/4 a 1 1/2 libra).