Oeufs de Pâques enrobés de chocolat

Mélanger le sirop de maïs, le sucre, le sel et l'eau en mélangeant bien.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de boule ferme (248° sur le thermomètre à bonbons).

Versez lentement la moitié du mélange de sucre sur les blancs d'œufs battus en battant constamment au batteur électrique.

Cuire la moitié restante du mélange de sucre à feu moyen jusqu'au stade de boule dure (260° sur un thermomètre à bonbons).

Verser lentement le mélange sur le mélange de blancs d'œufs; battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et que le mélangeur ne puisse plus battre. Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ne soit plus brillant.

Incorporer les pacanes et les cerises.

Façonner le mélange en œufs de 2 pouces ou en 2 gros œufs.

Faire fondre les morceaux de chocolat et la paraffine dans une casserole à feu très doux en remuant constamment.

Trempez chaque œuf dans le chocolat; laisser refroidir sur du papier ciré.

Réchauffez le chocolat s'il épaissit.

Décorer selon vos envies avec le glaçage décorateur.

Environ 30 œufs (2 pouces) ou 2 œufs (1 1/4 à 1 1/2 livre).