Pastel de ángel de chocolate

Tamizar una vez la harina, medir, añadir el cacao y volver a tamizar la harina. Batir las claras y la sal en un plato grande con un batidor de varillas plano. (Usamos batidora eléctrica).

Cuando esté espumoso, agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que los huevos estén lo suficientemente rígidos como para sostenerse en picos, pero no secos.

Agregue el azúcar con cuidado, 2 cucharadas a la vez, hasta que se use todo.

Incorpora la vainilla.

Luego tamice una pequeña cantidad de harina sobre la mezcla e incorpore con cuidado; continúe hasta que se use todo.

Vierta la masa en un molde para pastel de ángel sin engrasar y hornee en horno lento al menos una hora.

Comience a 275°, aumentando ligeramente el calor a 325° después de 30 minutos.