Chiles En Nogada (pimentão poblano mexicano recheado com molho de nozes)

Asse os pimentões poblano em fogo aberto em um fogão a gás ou grelha até que a casca fique preta e carbonizada por todos os lados, virando sempre, por 10 a 15 minutos.

Coloque as pimentas carbonizadas em um saco plástico ou em uma tigela grande coberta com filme plástico.

Deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois abra e retire a pele.

Faça um corte longitudinal em cada pimentão e retire as sementes.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio e translúcido, 3 a 4 minutos.

Adicione a carne de porco moída e cozinhe até dourar, partindo com uma colher durante o cozimento, cerca de 7 minutos.

Misture o tomate, a banana, a maçã, o pêssego, a salsa, a casca da laranja cristalizada, os pinhões, as passas, as amêndoas, o cravo, o sal e a pimenta.

Cozinhe até que o recheio esteja cozido e os sabores bem combinados, cerca de 10 minutos.

Misture as nozes, o leite, o queijo de cabra, o açúcar e o pau de canela no liquidificador; misture até que o molho de nozes fique homogêneo e cremoso.

Recheie cada pimentão poblano com o recheio de carne de porco e coloque em um prato.

Coloque o molho de nozes sobre a pimenta e polvilhe com sementes de romã e salsa.