Chiles En Nogada (Poivrons Poblano farcis mexicains à la sauce aux noix)

Rôtir les piments poblano sur une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou un gril jusqu'à ce que la peau soit noire et carbonisée de tous les côtés, en les retournant souvent, 10 à 15 minutes.

Placez les piments carbonisés dans un sac en plastique ou dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique.

Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis ouvrir et décoller la peau.

Coupez une entaille dans chaque piment dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 3 à 4 minutes.

Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant avec une cuillère pendant la cuisson, environ 7 minutes.

Incorporer les tomates, le plantain, la pomme, la pêche, le persil, le zeste d'orange confit, les pignons de pin, les raisins secs, les amandes, les clous de girofle, le sel et le poivre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que les saveurs soient bien combinées, environ 10 minutes.

Mélanger les noix, le lait, le fromage de chèvre, le sucre et le bâton de cannelle dans un mélangeur ; mélanger jusqu'à ce que la sauce aux noix soit lisse et crémeuse.

Remplissez chaque piment poblano avec la garniture au porc et placez-le sur une assiette.

Verser la sauce aux noix sur le chili et saupoudrer de graines de grenade et de persil.