Poulet au chou-fleur et aux olives noires

Faire sauter le poulet dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre au goût à feu modéré dans une grande poêle découverte. Pendant que le poulet cuit, blanchissez le chou-fleur dans l’eau bouillante (ou au micro-ondes). Égouttez et réservez, mais gardez au chaud.

Lorsque le poulet est doré, ajoutez le vinaigre, le romarin et le persil.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

Ajoutez les tomates et quand elles commencent à bouillir, ajoutez les olives noires et le chou-fleur.

Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes (attention à ne pas trop cuire le chou-fleur).

Servir avec du riz blanc. Pour 6 personnes.