Escalope de poulet au citron

Placez les morceaux de poulet entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et pilez-les avec le côté plat d'un maillet jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Enrober le poulet de farine et secouer l'excédent.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, mettre le beurre et l'huile.

Lorsque le beurre fond, ajoutez autant de morceaux que possible sans encombrer et faites cuire rapidement jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose lorsqu'elle est coupée, environ 1 1/2 minutes de chaque côté.

Disposez sur une assiette chaude et réservez au chaud.

Cuire les morceaux restants, en ajoutant plus de beurre et d'huile si nécessaire; ajouter au plat et garder au chaud.