Arroz Jollof con Pollo

Agregue los tomates, el pimiento rojo, la cebolla en cuartos y el pimiento a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

En una olla a fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite, la cebolla morada picada, el pollo y el curry en polvo. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y el pollo se dore, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Eleve el fuego a medio-alto y, usando la misma olla, agregue la mezcla de puré de tomate y cocine hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue el aceite restante y fría la salsa durante 8 a 10 minutos.

Agregue el pollo junto con el arroz, el caldo y las hojas de tomillo.

Cubra bien la olla con papel de aluminio. Cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo, cocinando durante 30 minutos.

Una vez que el arroz esté cocido, esponje antes de servir.

¡Disfrutar!