Poulet à la sauce citron-tomate

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Émietter et réserver en réservant 1 bande émiettée. Réservez la graisse de bacon.

Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter.

Ajouter le bacon émietté et 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Ajouter l'ail émincé et bien mélanger. Râper 1/2 livre de fromage Mozzarella (trancher et réserver le reste du fromage).

Salez légèrement les escalopes et remplissez-les du mélange d'oignons et de fromage.

Rouler et sceller avec des cure-dents.

Mélanger la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre.

Tremper le poulet dans les œufs et la chapelure.

Faire chauffer une poêle.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. Faire dorer le poulet de tous les côtés. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen.

Dans une casserole, laisser mijoter la sauce tomate, le jus de citron, le sel, le poivre, le sucre et 1 cuillère à soupe de graisse de bacon ; aussi 1 tranche de bacon émietté. Lorsque le poulet est cuit, transférez-le dans un plat allant au four. Garnir de tranches de Mozzarella. Mettre sous le gril pour faire fondre le fromage.

Servir avec de la sauce et du riz blanc.