Hähnchen in Zitronen-Tomatensauce

Speck knusprig braten.

Zerbröckeln und beiseite stellen, dabei 1 zerkrümelten Streifen aufheben. Speckfett aufbewahren.

Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl und Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ablassen.

Zerkrümelten Speck und 1 Esslöffel Speckfett hinzufügen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. 1/2 Pfund Mozzarella-Käse reiben (den restlichen Käse in Scheiben schneiden und aufbewahren).

Schnitzel leicht salzen und mit der Zwiebel-Käse-Mischung füllen.

Aufrollen und mit Zahnstochern verschließen.

Semmelbrösel, Parmesankäse, Salz und Pfeffer vermischen.

Hähnchen in Eier und Semmelbrösel tauchen.

Bratpfanne erhitzen.

3 EL Öl und 2 EL Speckfett hinzufügen. Hähnchen von allen Seiten braun anbraten. Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze kochen.

In einem Topf Tomatensauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Esslöffel Speckfett köcheln lassen; außerdem 1 Streifen zerbröselten Speck. Wenn das Hähnchen gar ist, geben Sie es in eine Auflaufform. Mit Mozzarellascheiben belegen. Zum Schmelzen des Käses unter den Grill stellen.

Mit Soße und weißem Reis servieren.