Pollo En Salsa De Limón Y Tomate

Freír el tocino hasta que esté crujiente.

Desmenuza y reserva, reservando 1 tira desmenuzada. Reserva la grasa del tocino.

Saltee la cebolla en 1 cucharada de aceite y mantequilla hasta que se dore ligeramente. Desangrar.

Agregue tocino desmenuzado y 1 cucharada de grasa de tocino. Agrega el ajo picado y mezcla bien. Ralle 1/2 libra de queso mozzarella (rebane y reserve el queso restante).

Sal ligeramente las chuletas y rellénalas con la mezcla de cebolla y queso.

Enrollar y sellar con palillos.

Mezcle el pan rallado, el queso parmesano, la sal y la pimienta.

Sumerja el pollo en huevos y pan rallado.

Calienta la sartén.

Agrega 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de grasa de tocino. Dore el pollo por todos lados. Tape la sartén y cocine a fuego medio.

En una cacerola, cocine a fuego lento la salsa de tomate, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el azúcar y 1 cucharada de grasa de tocino; también 1 tira de tocino desmenuzado. Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo a una fuente para horno. Cubra con rodajas de mozzarella. Colóquelo debajo de la parrilla para derretir el queso.

Servir con salsa y arroz blanco.