Croquettes de poulet

Faire fondre le beurre et incorporer la farine; ajouter le lait et le bouillon de poulet. Cuire et remuer jusqu'à épaississement.

Cuire et remuer 1 minute; ajoutez le persil ciselé, le jus de citron, l'oignon râpé, le sel et une pincée de muscade et de poivre.

Ajoutez ensuite le poulet cuit haché, salez et poivrez au goût.

Refroidissez soigneusement.

Avec les mains mouillées, façonner le mélange en 8 boules.

Rouler dans une tasse de chapelure fine (craquelins ou pain sec); façonner légèrement les boules en cônes, les tremper dans un mélange d'1 œuf battu et d'eau, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans la graisse bien chaude pendant 2 1/2 à 3 minutes. Égoutter et servir.

Pour 4 personnes.