Poitrines de poulet Lombardie

Placer le poulet entre 2 feuilles de papier ciré; aplatir à 1/8 de pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer légèrement le poulet de farine.

Placer 4 morceaux à la fois dans 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans une grande poêle ; cuire à feu doux 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Placer le poulet dans un plat allant au four légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces, en chevauchant les bords.

Répétez la procédure avec le reste du poulet, en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre.

Réservez le jus de cuisson.

Faire sauter les champignons dans 1/4 tasse de beurre restant; saupoudrer uniformément sur le poulet.

Incorporer le vin et le bouillon de poulet au jus de cuisson de la poêle.

Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser la sauce uniformément sur le poulet.

Cuire au four à 400° pendant 10 minutes.

Mélanger les fromages et saupoudrer sur le poulet.

Cuire encore 5 minutes.