Roll-Ups de Aspargos de Frango

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C).

Unte uma assadeira.

Em uma tigela, misture a maionese, a mostarda Dijon, o suco de limão, as raspas de limão, o estragão, o sal e a pimenta até misturar bem.

Cozinhe os aspargos no micro-ondas em potência alta até ficarem verdes brilhantes e macios, 1 a 1 1/2 minutos.

Reserve as lanças de aspargos.

Coloque um peito de frango entre duas folhas de plástico grosso (sacos para freezer que podem ser fechados novamente funcionam bem) em uma superfície sólida e nivelada.

Bata firmemente o peito de frango com o lado liso de um martelo de carne até obter uma espessura de cerca de 1/4 de polegada.

Repita com o restante dos peitos de frango.

Coloque 1 fatia de provolone em cada peito de frango e cubra o queijo com 4 espargos por peito.

Enrole os peitos de frango em volta dos aspargos e do queijo, formando um pacote bem arrumado, e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.

Com um pincel, aplique uma camada da mistura de maionese em cada peito de frango e polvilhe cada um com migalhas de panko, pressionando as migalhas no frango para fazer uma cobertura.

Asse no forno pré-aquecido até que as migalhas estejam douradas e o suco do frango escorra claro, cerca de 25 minutos.