Rollitos de pollo y espárragos

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C).

Engrasa una fuente para horno.

En un bol, mezcle la mayonesa, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la ralladura de limón, el estragón, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté bien combinada.

Cocine los espárragos en el microondas a temperatura alta hasta que estén de color verde brillante y tiernos, de 1 a 1 1/2 minutos.

Reserva los espárragos.

Coloque una pechuga de pollo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.

Golpee firmemente la pechuga de pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Repita con el resto de las pechugas de pollo.

Coloque 1 rebanada de provolone en cada pechuga de pollo y cubra el queso con 4 espárragos por pechuga.

Enrolle las pechugas de pollo alrededor de los espárragos y el queso, formando un paquete ordenado, y colóquelas, con las costuras hacia abajo, en la fuente para hornear preparada.

Con una brocha de repostería, aplique una capa de la mezcla de mayonesa a cada pechuga de pollo y espolvoree cada una con migas de panko, presionando las migajas contra el pollo para formar una capa.

Hornee en el horno precalentado hasta que las migas se doren y los jugos del pollo salgan claros, aproximadamente 25 minutos.