Roulés d'asperges au poulet

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Beurrer un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le zeste de citron, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Cuire les asperges au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et juste tendres, 1 à 1 1/2 minutes.

Réservez les pointes d'asperges.

Placez une poitrine de poulet entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane.

Écrasez fermement la poitrine de poulet avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.

Répétez avec le reste des poitrines de poulet.

Placer 1 tranche de provolone sur chaque poitrine de poulet et garnir le fromage de 4 pointes d'asperges par poitrine.

Roulez les poitrines de poulet autour des asperges et du fromage pour former un paquet bien rangé et placez-les, couture vers le bas, dans le plat allant au four préparé.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une couche du mélange de mayonnaise sur chaque poitrine de poulet et saupoudrez chacune de miettes de panko, en pressant les miettes dans le poulet pour former une couche.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le jus de poulet soit clair, environ 25 minutes.