Croquettes de crabe chérubin

Faire fondre le beurre dans une petite poêle; ajouter la farine et cuire à feu doux.

Ajouter le lait et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Annuler.

Mélangez la chair de crabe avec le persil, l'oignon, le jus de citron, 2 œufs, la sauce Worcestershire, le poivre, la sauce au piment fort et la moutarde sèche.

Ajouter la sauce à la crème refroidie et façonner des croquettes de 3 pouces de long.

Battez 3 œufs et le sel ensemble dans un bol.

Trempez chaque croquette dans la chapelure, puis dans les œufs battus puis à nouveau dans la chapelure.

Faire frire dans la graisse à 375° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Donne 1 douzaine de croquettes.