Porco Assado com Cobertura Cereja

Pré-aqueça o forno a 425°. Esfregue o assado com óleo; polvilhe com sal e pimenta.

Coloque na assadeira.

Asse, regando ocasionalmente com o suco da frigideira até que o termômetro da carne seja inserido na parte mais grossa, longe do osso, registrando 165°, 50 a 55 minutos.

Enquanto isso, misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo; reserve.

Em uma panela pequena misture conservas, chalotas, bourbon, melaço, molho de soja, gengibre, coentro e pimenta em flocos.

Leve ao fogo alto; deixe ferver.

Reduza o fogo para médio; cozinhe por 5 minutos.

Junte a mistura de amido de milho reservada; cozinhe, mexendo até a mistura engrossar, 1 a 2 minutos.

Retire do fogo.

Pincele sobre o assado a cada 5 minutos durante os últimos 15 minutos de cozimento.

Deixe descansar por 10 minutos antes de esculpir.

Sirva com qualquer mistura de conservas restante.