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シェフ・ジョンのサワー種ブレッド
サワードウブレッドを自分で作るには少し時間がかかりますが、実際の作業量は最小限で、出来上がったパンは素晴らしいものになります。サワー種スターターの作り方については脚注のリンクを参照してください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
スターターを計量してボウルに入れます。
水、塩、強力粉を加えます。
材料が非常に粘りのある生地によく混ざるまで混ぜます。
アルミホイルで覆います。 70〜75°F（22°C）で4時間寝かせます。
濡れた手で生地を3～4回折り重ねます。
ホイルで覆い、生地をさらに2時間発酵させます。
パンの型に米粉をたっぷりまぶします（バヌトンの代用についてはシェフのメモを参照してください）。
軽く小麦粉をまぶした作業台に生地をこすり取ります（強力粉または中力粉を使用できます）。
表面にくっつかないように十分な量の小麦粉を使用し、表面が滑らかで壊れていないボールの形に成形します。
滑らかな面を下にしてバネトンに移します。
表面の粗いエッジを中心に向かってつまんで滑らかにし、丸いボールの形状を維持します。
蓋をして12時間冷蔵庫で保管し、発酵プロセスを遅らせます。
冷蔵庫からパンを取り出し、生地がゆっくりと元に戻り、指で軽く突いたときにわずかなへこみが残るまで、約 3 ～ 5 時間、暖かい場所で発酵させます。
オーブンを450度F（230度C）に予熱します。
縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。
生地の表面に小麦粉をまぶします。
ベーキングシートの上でバネトンをそっと裏返し、生地をクッキングシートの上に移します。
余分な米粉を丁寧に払い落とします。
鋭利なナイフで生地の上部に約1/8インチの深さの切り込みを入れ、中央に浅いスリットを入れます。
表面全体に軽く霧吹きで水を吹きかけます。
予熱したオーブンの中央で、美しく焼き色がつくまで25〜30分間焼きます。
ラックに移して完全に冷まします（温かいうちにパンをスライスしないでください）。
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