शेफ जॉन की खट्टी रोटी

स्टार्टर को एक कटोरे में मापें।

पानी, नमक और ब्रेड का आटा डालें।

तब तक मिलाएं जब तक सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित होकर बहुत चिपचिपा आटा न बन जाए।

एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें; 70 से 75 डिग्री फ़ारेनहाइट (22 डिग्री सेल्सियस) पर 4 घंटे आराम दें।

गीले हाथों से आटे को अपने ऊपर 3 या 4 बार मोड़िये.

पन्नी से ढकें और आटे को 2 घंटे के लिए किण्वित होने दें।

एक ब्रेड फॉर्म पर उदारतापूर्वक चावल का आटा छिड़कें (बैनेटन प्रतिस्थापन के लिए शेफ का नोट देखें)।

आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर खुरचें (आप ब्रेड आटा या मैदा का उपयोग कर सकते हैं)।

इसे चिपकने से बचाने के लिए सतह पर पर्याप्त आटे का उपयोग करके, एक चिकनी, बिना टूटी सतह वाली गेंद का आकार दें।

स्मूथ-साइड को नीचे की ओर बैनेटन में स्थानांतरित करें।

सतह के खुरदरे किनारों को केंद्र की ओर दबाकर उन्हें चिकना करें और गोल गेंद का आकार बनाए रखें।

किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए 12 घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रखें।

रेफ्रिजरेटर से रोटी निकालें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा धीरे-धीरे वापस न आ जाए और लगभग 3 से 5 घंटे तक उंगली से धीरे से दबाने पर हल्का सा गड्ढा न रह जाए।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

किनारों वाली बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।

आटे की सतह पर आटा छिड़कें।

बैनेटन को धीरे से बेकिंग शीट पर पलटें और आटे को चर्मपत्र कागज पर डालें।

अतिरिक्त चावल के आटे को धीरे से ब्रश करें।

एक तेज़ चाकू से आटे के ऊपरी हिस्से को लगभग 1/8-इंच गहरा काट लें ताकि बीच में एक उथला चीरा बन जाए।

पूरी सतह पर हल्के से पानी छिड़कें।

पहले से गरम ओवन के बीच में 25 से 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें (पाव को गर्म होने पर टुकड़े न करें)।