Chef Johns Sauerteigbrot

Den Starter in eine Schüssel abmessen.

Wasser, Salz und Brotmehl hinzufügen.

Mischen, bis die Zutaten gut zu einem sehr klebrigen Teig vermischt sind.

Mit Alufolie abdecken; 4 Stunden bei 22 °C ruhen lassen.

Falten Sie den Teig mit nassen Händen drei bis vier Mal übereinander.

Mit Folie abdecken und den Teig noch 2 Stunden gären lassen.

Eine Brotform großzügig mit Reismehl bestäuben (Informationen zum Banneton-Ersatz finden Sie im Hinweis des Küchenchefs).

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auskratzen (Sie können Brotmehl oder Allzweckmehl verwenden).

Formen Sie eine Kugel mit einer glatten, ununterbrochenen Oberfläche und geben Sie gerade so viel Mehl auf die Oberfläche, dass sie nicht kleben bleibt.

Mit der glatten Seite nach unten auf das Banneton legen.

Drücken Sie die raueren Kanten der Oberfläche zur Mitte hin zusammen, um sie zu glätten und die runde Kugelform beizubehalten.

Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

Nehmen Sie den Laib aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis der Teig langsam zurückspringt und eine leichte Vertiefung behält, wenn Sie vorsichtig mit dem Finger hineinstechen (ca. 3 bis 5 Stunden).

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben.

Drehen Sie das Banneton vorsichtig über das Backblech und übertragen Sie den Teig auf Pergamentpapier.

Überschüssiges Reismehl vorsichtig abbürsten.

Die Oberseite des Teigs mit einem scharfen Messer etwa 3 mm tief einschneiden, sodass ein flacher Schlitz entsteht, der quer durch die Mitte verläuft.

Besprühen Sie die gesamte Oberfläche leicht mit Wasser.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.

Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen (Laib nicht in Scheiben schneiden, solange es noch warm ist).