خبز العجين المخمر للشيف جون

قم بقياس البادئ في وعاء.

أضف الماء والملح ودقيق الخبز.

امزجي حتى تمتزج المكونات جيدًا لتحصلي على عجينة لزجة جدًا.

تغطية بورق الألمنيوم. اتركها ترتاح لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 70 إلى 75 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية).

بأيدٍ مبتلة، قومي بطي العجينة على نفسها 3 أو 4 مرات.

غطيها بورق الألمنيوم واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعتين إضافيتين.

قم برش قالب الخبز بسخاء بدقيق الأرز (راجع ملاحظة الشيف الخاصة باستبدال البانيتون).

اكشطي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق (يمكنك استخدام دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض).

شكليها على شكل كرة ذات سطح أملس غير مكسور، باستخدام كمية كافية من الدقيق على السطح لمنعها من الالتصاق.

انقل الجانب الناعم لأسفل إلى البانيتون.

قم بضم حواف السطح الخشنة معًا باتجاه المركز لتنعيمها والحفاظ على شكل الكرة المستديرة.

يغطى ويبرد لمدة 12 ساعة لإبطاء عملية التخمير.

أخرج الرغيف من الثلاجة واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى تعود العجينة ببطء وتحتفظ بمسافة طفيفة عند وخزها بلطف بإصبعك، حوالي 3 إلى 5 ساعات.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق البرشمان.

نرش سطح العجينة بالدقيق.

اقلب البانيتون بلطف فوق صينية الخبز ثم انقل العجينة إلى ورق البرشمان.

قم بتنظيف دقيق الأرز الزائد بلطف.

اقطع الجزء العلوي من العجينة بعمق حوالي 1/8 بوصة بسكين حاد لإنشاء شق ضحل يمتد عبر المركز.

رش السطح بأكمله بخفة بالماء.

تُخبز في وسط الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً جميلاً، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

انقله إلى الرف ليبرد تمامًا (لا تقم بتقطيع الرغيف وهو لا يزال دافئًا).