Pão de Salmão do Chef John

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Unte generosamente com manteiga uma forma de pão.

Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira até borbulhar.

Misture a cebola, sacuda rapidamente a panela e mexa com uma colher de pau; cozinhe por 1 minuto.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque o salmão em uma tigela grande e amasse com um garfo.

Adicione migalhas de biscoito, sal, pimenta caiena, molho inglês, vinagre de arroz, manteiga e cebola; misture e amasse com uma espátula ou colher até ficar homogêneo.

Separe os ovos, coloque as claras em uma tigela limpa de vidro, metal ou cerâmica e adicione as gemas à mistura de salmão.

Misture as gemas e o salmão até incorporar bem.

Bata as claras em picos médios e firmes.

Misture delicadamente à mistura de salmão em 2 adições.

Transfira a mistura de salmão para a forma de pão preparada.

Alise a superfície com uma espátula para uniformizar e agite e bata na panela para remover quaisquer bolhas de ar.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que um palito saia limpo, cerca de 45 minutos.

Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, vire o pão com cuidado sobre uma tábua.

Fatie e sirva.