Pain de saumon du chef John

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer généreusement un moule à cake.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Incorporer l'oignon, secouer rapidement la poêle et remuer avec une cuillère en bois. cuire 1 minute.

Éteignez le feu et laissez refroidir.

Placer le saumon dans un grand bol à mélanger et écraser avec une fourchette.

Ajouter la chapelure de craquelins, le sel, le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le vinaigre de riz, le beurre et les oignons ; mélanger et écraser avec une spatule ou une cuillère jusqu'à consistance lisse.

Séparez les œufs, ajoutez les blancs dans un bol propre en verre, en métal ou en céramique et ajoutez les jaunes au mélange de saumon.

Mélanger les jaunes d'œufs et le saumon jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics moyennement fermes.

Incorporer délicatement au mélange de saumon en 2 ajouts.

Transférer le mélange de saumon dans le moule à pain préparé.

Lisser le dessus avec une spatule pour l'égaliser, secouer et tapoter la poêle pour éliminer les bulles d'air.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 45 minutes.

Laisser reposer 5 minutes, puis démouler délicatement le pain sur une planche à découper.

Trancher et servir.