Бумажная свиная лопатка Chef John's

Разогрейте духовку до 225 градусов F (110 градусов C).

Смешайте в миске соль, черный перец, паприку, коричневый сахар, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец.

Равномерно и тщательно натрите смесью каждую поверхность жаркого из свинины, прижимая ее к поверхности.

Отрежьте кусок неотбеленного пергамента длиной 4 фута.

Поместите жаркое с одного конца и плотно заверните его в пергамент.

Отрежьте второй кусок пергамента и сверните жаркое, расположив его в противоположном направлении перед раскатыванием.

Отрежьте длинный кусок прочной алюминиевой фольги и плотно заверните жаркое в пергамент.

Заверните жаркое во второй кусок фольги, а затем в третий, каждый раз меняя положение жаркого.

Поместите завернутое жаркое в форму для запекания загнутыми краями вверх, чтобы свести к минимуму утечку.

Поместите в разогретую духовку и запекайте до готовности, около 12,5 часов (или 1,75 часа на фунт свинины).

Достаньте форму из духовки и дайте обернутому жаркому отдохнуть минимум 1 час, прежде чем разворачивать его.

Смажьте жаркое скопившимся соком на пергаментной бумаге.