كتف لحم الخنزير الورقي للشيف جون

سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية).

اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والسكر البني ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحار معًا في وعاء.

رش خليط الفرك بالتساوي وبشكل كامل على كل سطح من لحم الخنزير المشوي، والضغط عليه على السطح.

قطع قطعة من الرق غير المبيضة بطول 4 أقدام.

ضع الشواء في أحد طرفيه ثم لفه بإحكام في الرق.

اقطعي قطعة ثانية من الرق، ولفي اللحم المشوي، وضعيه في الاتجاه المعاكس قبل لفه.

قطع قطعة طويلة من رقائق الألومنيوم الثقيلة ولفها بإحكام بورق الخبز.

لفي قطعة الشواء بقطعة ثانية من ورق الألمنيوم، ثم بقطعة ثالثة، مع تدوير موضع الشواء في كل مرة.

ضع الشواء الملفوف في صينية تحميص مع حواف مطوية متجهة للأعلى لتقليل التسرب.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً وشويها حتى تنضج، حوالي 12 1/2 ساعة (أو 1.75 ساعة لكل رطل من لحم الخنزير).

أخرج المقلاة من الفرن واترك المشوي المغلف يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل فك التغليف.

قم بتحميص الفرشاة بالعصائر المتراكمة في ورق البرشمان.