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シェフ・ジョンズ・ペーパーポークショルダー
この「ペーパーポーク」は、肉をしっとりジューシーに保つために、調理プロセスの一定の時点で肉をクッキングシートで包むという、牛ブリスケットの燻製技術からインスピレーションを得たものです。豚肩ロースのオーブンローストを最初から包んで試してみたら、とても柔らかくてジューシーだったので、それ以来そうしています。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
オーブンを 225 °F (110 °C) に予熱します。
塩、黒コショウ、パプリカ、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパーをボウルに入れて混ぜます。
こすった混合物をポークローストの各表面に均等かつ完全に振りかけ、表面に押し付けます。
未漂白の羊皮紙を4フィートの長さに切ります。
ローストを端に置き、クッキングシートの中でローストをしっかりと巻きます。
2枚目のクッキングシートを切り、ローストを巻き、転がす前に反対方向に置きます。
丈夫なアルミホイルを長く切り、クッキングシートで包んだロースト肉をしっかりと包みます。
ローストを2枚目のホイルで包み、次に3枚目で包み、そのたびにローストの位置を変えます。
漏れを最小限に抑えるために、ラップしたローストを折り畳んだ端を上にしてローストパンに置きます。
予熱したオーブンに入れ、柔らかくなるまで約12時間半（豚肉1ポンド当たり1.75時間）ローストします。
オーブンからパンを取り出し、包装を解く前に、包んだローストを少なくとも 1 時間休ませます。
溜まった果汁をクッキングシートに入れて刷毛でローストします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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