Chef John's Papierschweineschulter

Den Ofen auf 225 Grad F (110 Grad C) vorheizen.

Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika, braunen Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen.

Streuen Sie die Rub-Mischung gleichmäßig und gründlich auf jede Oberfläche des Schweinebratens und drücken Sie sie auf die Oberfläche.

Schneiden Sie ein 4 Fuß langes Stück ungebleichtes Pergament ab.

Legen Sie den Braten an ein Ende und rollen Sie den Braten fest im Pergament.

Schneiden Sie ein zweites Stück Pergament ab und rollen Sie den Braten, indem Sie ihn vor dem Rollen in die entgegengesetzte Richtung legen.

Schneiden Sie ein langes Stück robuste Aluminiumfolie ab und wickeln Sie den mit Pergament umwickelten Braten fest ein.

Wickeln Sie den Braten in ein zweites und dann in ein drittes Stück Folie ein und drehen Sie dabei jedes Mal die Position des Bratens.

Legen Sie den eingewickelten Braten mit den gefalteten Rändern nach oben in einen Bräter, um ein Auslaufen zu verhindern.

In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 12 1/2 Stunden (oder 1,75 Stunden pro Pfund Schweinefleisch) braten, bis es weich ist.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den eingewickelten Braten mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie ihn auspacken.

Den Braten mit dem im Backpapier angesammelten Bratensaft bestreichen.